Sejarawan makanan mengetahui jika pemburu-pengumpul yang mendiami wilayah Utara menggunakan es untuk penyimpanan dan pengawetan makanan. Ini adalah masalah kepraktisan, bukan pilihan. Minuman dingin dan makanan penutup beku, seperti limun, es teh, dan es dengan rasa, yang dinikmati oleh kelas atas di peradaban kuno. Baik limun maupun teh adalah minuman "Old World". Catatan awal menunjukkah asal-usul minuman ini di daerah Mediterania dan Asia. Minuman ini diperkenalkan ke Amerika oleh imigran Eropa. Usaha perdagangan es memperluas pasar untuk minuman dingin di pertengahan abad kesembilan belas. Limun dan es teh (bersama dengan beberapa inovasi makanan populer lainnya) kadang-kadang disebut-sebut sebagai telah "diciptakan" di pameran St Louis pada tahun 1904. Hal ini tidak benar. Bukti kuliner menegaskan keduanya dikenal jauh sebelum tahun itu. Popularitas makanan dan minuman tersebut seringkali dikaitkan dengan gerakan Temperance (anti-alkohol) pada akhir abad 19 / awal abad ke-20.
"Menyimpan makanan dan minuman dalam suhu rendah adalah praktek kuno. Udara dingin dari sebuah gua alam atau lingkungan yang dingin dari lubang bawah tanah yang terisolasi, bekerja sebagai lemari es alami untuk biji-bijian dan umbi-umbian. Selain itu, sama seperti pemburu di dataran gersang menyadari bahwa kekeringan dan terik matahari dapat membunuh mereka, demikian pula pemburu di daerah yang terkepung oleh es harus menemukan cara bagaimana mereka bertahan hidup di salju dan berangin dingin sampai udara menghangat dan daging buruan yang tersisa dapat di simpan selama musim dingin. Menjaga dingin makanan memperlambat aksi bakteri di makanan, sehingga membantu makanan disimpan dengan aman lebih lama, proses yang sekarang dikenal sebagai proses pembekuan. Mikro oganisme tidak suka suhu dingin karena memperlambat metabolisme mereka dan membuat mereka lamban, tidak dapat bereproduksi ... namun pembekuan tidak benar-benar menghancurkan mikro organisme;.. mereka hanya berlindung dalam limbo dingin sampai makanan yang mereka huni dicairkan.
Di wilayah utara, makanan beku menjadi tak terhindarkan, dan fakta bahwa makanan dapat diawetkan adalah berkah yang menguntungkan. Di daerah yang lebih hangat, es hanya digunakan untuk pendinginan, meskipun orang telah menikmati minuman dingin dan makanan didinginkan di tempat yang paling tidak mungkin. Lubang es dan rumah es diketahui telah dibangun di Mesopotamia hampir empat ribu tahun yang lalu, dan penguasa dan orang-orang kaya, serta wanita dari Persia, Mesir, Roma, dan Yunani sudah terbiasa dilayani minuman dingin dan buah-buahan dingin bahkan dalam cuaca terpanas . Alexander Agung memerintahkan parit yang digali di Petra, dipenuhi dengan salju pada musim dingin, dan ditutupi dengan cabang-cabang kayu ek, sehingga prajuritnya bisa minum anggur didinginkan di musim panas. Selain minuman dingin, salju dan es juga digunakan oleh dokter untuk mengobati pasien dengan keluhan demam, peradangan, dan sakit perut. Jadi di seluruh Mediterania, salju dikumpulkan dari gunung dan dibawa ke kota-kota, di mana itu dijual setiap hari atau disimpan dalam rumah es. Salju dipadatkan hingga keras di lubang dan ditutup dengan cabang, jerami, daun tikar, atau kain kasar. Di tempat lain, Orang Cina ... telah mengumpulkan dan menyimpan es setidaknya sejak 1100 SM ... Kadang-kadang es harus di bawa berjalan bermil-mil. Pada abad 13 dan 14 Kerajaan Mesir mengambil es mereka dari pegunungan Libanon sampai ke Kairo. Seperti gula, es menjadi bagian dari perhiasan berkilau menakjubkan dalam perjamuan, berupa patung es yang rumit, gula trifoni, jeli dingin, sherberts es, dalam mangkuk es kaca atau buah bertatahkan perak. Pada abad keenam belas banyak istana, perkebunan, puri, biara, dan monestaries di seluruh Eropa, Timur Tengah, dan China memiliki rumah es mereka sendiri. Segera, orang dengan terinspirasi untuk membangun rumah es yang elegan, dan pada abad kedelapan belas banyak dari mereka telah mengikuti arsitektur Gothic dan Yunani untuk rumah esnya . Pada abad 19 terjadi perubahan cukup besar, es tidak hanya kebutuhan orang kaya namun juga orang biasa. Di berbagai tempat di Eropa, petani mendirikan rumah es sederhana yang terbuat dari kayu dan batu, dekat kolam ,padang rumput banjir, danau, dan sungai-sungai yang bergerak lambat yang membeku di musim dingin. Meskipun rumah es tersebut terutama digunakan untuk menyimpan es bukan untuk mengawetkan makanan, mereka secara bertahap menyadari rumah es sebagai lemari es yang berguna untuk makanan.
Meningkatnya permintaan akan es bersih dan berkualitas, maka terbukalah pasar baru yang penting. Di Eropa, ketika musim dingin yang sejuk gagal menghasilkan es, orang harus melihat ke utara, ke Greenland dan Norwegia. Dalam abad kesembilan belas di Paris dan London, koki, confectioners, tukang daging, penjual ikan, dan pedagang anggur, semua bergegas untuk membeli dari kapal yang membawa kargo es dari Greenland. Panen panen adalah bisnis ... kompetisi berbahaya ... segera mulai membanjiri pasar ... "
---Pickled, Potted and Canned: How the Art and Science of Food Preserving Changed the World, Sue Shepard [Simon & Schuster:New York] 2000 (p. 280-5)
"Es telah digunakan untuk mengawetkan makanan dan minuman selama ribuan tahun. Kaum kaya Eropa membawa minuman dan makanan penutup es kebanggaan mereka dan es minuman ke Dunia Baru (Amerika). Ahli arkeologi di Jamestown, Virginia, menemukan lubang es yang berasal dari abad tujuh belas. Koloni memotong es dari kolam, danau, dan sungai selama musim dingin dan disimpan dalam gua-gua dan gudang bawah tanah untuk dikonsumsi di bulan-bulan musim panas.
Pada abad kedelapan belas, rumah es, yang lebih efisien daripada gudang, mulai digunakan sebagai ruangan pendingin, untuk menyimpan makanan dan minuman serta membuat es krim. Es diiklankan untuk dijual di koran-koran Philadelphia pada awal 1784, dan orang Eropa yang mengunjungi Philadelphia dan Baltimore di tahun 1790-an melaporkan bahwa orang di Amerika minum air dengan es dan menggunakan wadah es untuk mendinginkan kamar hotel. Kargo es pertama tercatat dikirim dari New York ke Charleston, Carolina Selatan, pada 1799, dan antara 1805 dan 1860 Frederick Tudor, seorang pedagang Boston, menjadi kaya karena mengekspor es dari kolamnya di Massachusetts ke luar negeri. Tudor, yang dikenal sebagai Ice King, mempromosikan pembuatan dan penggunaan kontainer es, mengirim agen-agennya untuk membantu membangun bisnis es krim. Ia juga mempromosikan kebaikan es untuk mengawetkan makanan, dan mempromosikan penjualan air berkarbonasi, yang ia pikir rasanya akan lebih enak kalau dingin . Dia bahkan menawarkan pemilik bar es gratis selama setahun jika mereka setuju untuk menjual minuman dingin dengan harga yang sama dengan minuman hangat.
--- Oxford Encyclopedia of Food and Drink di Amerika, Editor Andrew F. Smith [Oxford University Press: New York] 2004, Volume 1 (. P 700-1)
Tidak ada komentar :
Posting Komentar