Garam dari Masa ke Masa

Garam adalah senyawa alami yang ditemukan di banyak tempat di seluruh dunia. Arkeolog dan sejarawan makanan menyatakan bahwa garam digunakan setidaknya sejak zaman neolitikum. Garam beryodium diperkenalkan pada awal abad ke-19.

Salt-Winning - garam yang sengaja diproduksi - diketahui telah dipraktekkan di era Neolitikum, namun secara alami manusia telah mengumpulkan garam puluhan ribu tahun sebelum itu, di mana masyarakat pesisir itu sebagian besar hidup dengan makan kerang, menemukan makanan lain hambar tanpa garam.

Bagaimanapun rasa asli garam menjadi faktor utama dalam perekonomian dunia daripada jenis bahan makanan lain selain biji-bijian dasar. Garam secara umum tidak hanya merangsang selera makan namun juga kebutuhan biologis manusia, Daging mentah adalah sumber garam terbaik, namun setelah dimasak maka kandungan garam berkurang, karena hilang dalam proses pemasakan. Diet dengan gandum dan sayuran yang dimasak mengandung sedikit garam alami, apalagi jika dimasak dengan air tawar.

Pada milenium pertama sebelum Masehi, garam merupakan komoditi penting bagi Kekaisaran Cina, dinasti penguasa Mesir, maupun daerah-daerah dalam kekuasaan Kerajaan Persia.

Secara historis, garam diet (natrium klorida) telah diperoleh dengan berbagai cara seperti penguapan air laut, merebus air laut, dan lain sebagainya.  Pertambangan garam dan pembuatan garam batu, dalam sejarahnya dianggap sebagai pekerjaan sampingan petani, seperti yang sering terlihat dalam referensi mengenai panen produksi tahunan.

Pencarian garam menyebabkan perkembangan rute perdagangan utama jaman kuno. Sejarawan Herodotus bercerita tentang karavan yang menuju oase garam di Libya, rute karavan roti membentang di Sahara, saat itu komoditas garam adalah komoditas penting untuk ditukarkan dengan emas atau budak di Afrika Barat. Demikian juga deposit garam besar yang ditambang di India sebelum masa Alexander Agung, dan di Amerika pra Columbus, suku Maya dan Aztec memperdagangkan garam untuk ditukarkan dengan makanan. Di Cina juga ditemukan bukti adanya tambang garam pada awal 2000 sebelum Masehi. Homer menyebut garam sebagai "Sesuatu yang berhubungan dengan Dewa" sementara Plato menyebut sebagai "substansi yang disayangi para Dewa". Aristoteles juga menulis bahwa danau garam merupakan angerah dari para Dewa.

Sifat pengawet garam telah mempertahankan esensi mineral sepanjang masa, Garam digunakan untuk mengawetkan daging sehingga bisa di bawa untuk perjalanan panjang.

Sepanjang abad 18 industri-industri mulai menemukan hal lain yang dapat dilakukan dengan garam. Pada tahun 1792 ditemukan cara untuk membuat natrium karbonat yang menjadi cikal bakal minuman berkarbonasi, dan pada tahun 1850 di Perancis, 15 persen dari seluruh garam yang ada diubah menjadi soda.

Garam, Natrium Klorida (NaCl), secara umum sangat penting untuk kehidupan. Sejak jaman prasejarah banyak usaha telah dilakukan semata-mata untuk mendapatkan garam untuk digunakan bersama makanan. Salah satu sumber utamanya adalah endapan tanah garam yang dapat ditambang.

Contoh utamanya adalah tambang garam Nantwitch di Cheshire, Luneberg Jerman, dan banyak lagi di belahan dunia yang lain. Sumber terbesar adalah laut atau danau asin lainnya di mana garam dihasilkan dengan cara penguapan.

Di benua Eropa tambang garam membuat masyarakat  prasejarah untuk menetap. Contoh yang paling terkenal adalah di Hallstatt (tambang garam tertua) Salzkammergut Austria, tempat yang sangat makmur dari periode awal Zaman Perunggu sesuai dengan namanya. Sekali orang di masa Neolitikum menetap , mereka meninggalkan berburu dan memulai pertanian dan mengurangi konsumsi daging  sehingga hal tersebut menjadikan alasan yang kuat untuk memiliki persediaan garam di sekitarnya.

Es Sejak Dahulu

Sejarawan makanan mengetahui jika pemburu-pengumpul yang mendiami wilayah Utara menggunakan es untuk penyimpanan dan pengawetan makanan. Ini adalah masalah kepraktisan, bukan pilihan. Minuman dingin dan makanan penutup beku, seperti limun, es teh, dan es dengan rasa, yang dinikmati oleh kelas atas di peradaban kuno. Baik limun maupun teh adalah minuman "Old World". Catatan awal menunjukkah asal-usul minuman ini di daerah Mediterania dan Asia. Minuman ini diperkenalkan ke Amerika oleh imigran Eropa. Usaha perdagangan es memperluas pasar untuk minuman dingin di pertengahan abad kesembilan belas. Limun dan es teh (bersama dengan beberapa inovasi makanan populer lainnya) kadang-kadang disebut-sebut sebagai telah "diciptakan" di pameran  St Louis  pada tahun 1904. Hal ini tidak benar. Bukti kuliner menegaskan keduanya dikenal jauh sebelum tahun itu. Popularitas makanan dan minuman tersebut seringkali dikaitkan dengan gerakan Temperance (anti-alkohol) pada akhir abad 19 / awal abad ke-20.

"Menyimpan makanan dan minuman dalam suhu rendah adalah praktek kuno. Udara dingin dari sebuah gua alam atau lingkungan yang dingin dari lubang bawah tanah yang terisolasi, bekerja sebagai lemari es alami untuk biji-bijian dan umbi-umbian. Selain itu, sama seperti pemburu di dataran gersang menyadari bahwa kekeringan dan terik matahari dapat membunuh mereka, demikian pula pemburu di daerah yang terkepung oleh es harus menemukan cara bagaimana mereka bertahan hidup di salju dan berangin dingin sampai udara menghangat dan daging buruan yang tersisa dapat di simpan selama musim dingin. Menjaga dingin makanan memperlambat aksi bakteri di makanan, sehingga membantu makanan disimpan dengan aman lebih lama, proses yang sekarang dikenal sebagai proses pembekuan. Mikro oganisme tidak suka suhu dingin karena memperlambat metabolisme mereka dan membuat mereka lamban, tidak dapat bereproduksi ... namun pembekuan tidak benar-benar menghancurkan mikro organisme;.. mereka hanya berlindung dalam limbo dingin sampai makanan yang mereka huni dicairkan.

 Di wilayah utara, makanan beku menjadi tak terhindarkan, dan fakta bahwa makanan dapat diawetkan adalah berkah yang menguntungkan. Di daerah yang lebih hangat, es hanya digunakan untuk pendinginan, meskipun orang telah menikmati minuman dingin dan makanan didinginkan di tempat yang paling tidak mungkin. Lubang es dan rumah es diketahui telah dibangun di Mesopotamia hampir empat ribu tahun yang lalu, dan penguasa dan orang-orang kaya, serta wanita dari Persia, Mesir, Roma, dan Yunani sudah terbiasa dilayani minuman dingin dan buah-buahan dingin bahkan dalam cuaca terpanas . Alexander Agung memerintahkan parit yang digali di Petra, dipenuhi dengan salju pada musim dingin, dan ditutupi dengan cabang-cabang kayu ek, sehingga prajuritnya bisa minum anggur didinginkan di musim panas. Selain minuman dingin, salju dan es juga digunakan oleh dokter untuk mengobati pasien dengan keluhan demam, peradangan, dan sakit perut. Jadi di seluruh Mediterania, salju dikumpulkan dari gunung dan dibawa ke kota-kota, di mana itu dijual setiap hari atau disimpan dalam rumah es. Salju dipadatkan hingga keras di lubang dan ditutup dengan cabang, jerami, daun tikar, atau kain kasar. Di tempat lain, Orang Cina ... telah mengumpulkan dan menyimpan es  setidaknya sejak 1100 SM ... Kadang-kadang es harus di bawa berjalan bermil-mil. Pada abad 13 dan 14 Kerajaan Mesir mengambil es mereka dari pegunungan Libanon sampai ke Kairo. Seperti gula, es menjadi bagian dari perhiasan berkilau menakjubkan dalam perjamuan, berupa patung es yang rumit, gula trifoni, jeli dingin, sherberts es, dalam mangkuk es kaca atau buah bertatahkan perak. Pada abad keenam belas banyak istana, perkebunan, puri, biara, dan monestaries di seluruh Eropa, Timur Tengah, dan China memiliki rumah es mereka sendiri. Segera, orang dengan terinspirasi untuk membangun rumah es yang elegan, dan pada abad kedelapan belas banyak dari mereka telah mengikuti  arsitektur Gothic dan Yunani untuk rumah esnya . Pada abad 19 terjadi perubahan cukup besar, es tidak hanya kebutuhan orang kaya namun juga orang biasa. Di berbagai tempat di Eropa, petani mendirikan rumah es sederhana yang terbuat dari kayu dan batu, dekat kolam ,padang rumput banjir, danau, dan sungai-sungai yang bergerak lambat yang membeku di musim dingin. Meskipun rumah es tersebut terutama digunakan untuk menyimpan es bukan untuk mengawetkan makanan, mereka secara bertahap menyadari rumah es sebagai lemari es yang berguna untuk makanan. 

Meningkatnya permintaan akan es bersih dan berkualitas, maka terbukalah pasar baru yang penting. Di Eropa, ketika musim dingin yang sejuk gagal menghasilkan es, orang harus melihat ke utara, ke Greenland dan Norwegia. Dalam abad kesembilan belas di Paris dan London, koki, confectioners, tukang daging, penjual ikan, dan  pedagang anggur, semua bergegas untuk membeli dari kapal yang membawa kargo es dari Greenland. Panen panen adalah bisnis ... kompetisi berbahaya ... segera mulai membanjiri pasar ... "

---Pickled, Potted and Canned: How the Art and Science of Food Preserving Changed the World, Sue Shepard [Simon & Schuster:New York] 2000 (p. 280-5)

"Es telah digunakan untuk mengawetkan makanan dan minuman selama ribuan tahun. Kaum kaya Eropa membawa minuman dan  makanan penutup es kebanggaan mereka dan es minuman  ke Dunia Baru (Amerika). Ahli arkeologi di Jamestown, Virginia, menemukan lubang es yang berasal dari abad tujuh belas. Koloni memotong es dari kolam, danau, dan sungai selama musim dingin dan disimpan dalam gua-gua dan gudang bawah tanah untuk dikonsumsi di bulan-bulan musim panas.

 Pada abad kedelapan belas, rumah es, yang lebih efisien daripada gudang, mulai digunakan sebagai ruangan pendingin, untuk menyimpan makanan dan minuman serta membuat es krim. Es diiklankan untuk dijual di koran-koran Philadelphia pada awal 1784, dan orang Eropa yang mengunjungi Philadelphia dan Baltimore di tahun 1790-an melaporkan bahwa orang di Amerika minum air dengan es dan menggunakan wadah es untuk mendinginkan kamar hotel. Kargo es pertama tercatat  dikirim dari New York ke Charleston, Carolina Selatan, pada 1799, dan antara 1805 dan 1860 Frederick Tudor, seorang pedagang Boston, menjadi kaya karena mengekspor es dari kolamnya di Massachusetts ke luar negeri. Tudor, yang dikenal sebagai Ice King, mempromosikan pembuatan dan penggunaan kontainer es, mengirim agen-agennya untuk membantu membangun bisnis es krim. Ia juga mempromosikan kebaikan es untuk mengawetkan makanan, dan mempromosikan penjualan air berkarbonasi, yang ia pikir rasanya akan lebih enak kalau dingin . Dia bahkan menawarkan pemilik bar es gratis selama setahun jika mereka setuju untuk menjual minuman dingin dengan harga yang sama dengan minuman hangat.

--- Oxford Encyclopedia of Food and Drink di Amerika, Editor Andrew F. Smith [Oxford University Press: New York] 2004, Volume 1 (. P 700-1)